森の佐野ファームの野菜で夏野菜カレーを作りました。
買って来たのは鶏肉と玉ねぎだけ。
まずは、玉ねぎと鶏肉を炒め、煮込んでいきます。
コリンキーはピーラーで薄く皮をむき食べやすい大きさにカットして、
万願寺とうがらしは種をとり食べやすい大きさに乱切りに、
ナスは飾りように半月切りにしたものと、食べやすい大きさにカットしたもを用意し、アク抜きをしておきましょう。
煮込んでいる間に、カットした野菜をオリーブオイルでソテーします。
鶏肉に火が通ったら、鍋にカレールーを入れ食べやすい大きさにカットしたオクラを加えてオクラにさっさと火を通します。
お皿にご飯と焼き野菜を盛り付け、カレーをかけて出来上がり〜。
隠し味はプレーンヨーグルト！
姪や甥たちも野菜をたくさん食べてくれましたよ。